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Toskanisches Meeresfrüchte-Ragout

Toskanisches Meeresfrüchte-Ragout

Genießen Sie authentisches Toskanisches Meeresfrüchte-Ragout (Cacciucco). Einfaches Rezept mit Tintenfisch, Muscheln und Garnelen für ein festliches One-Pot-Gericht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Prise Fenchelsamen
  • 4 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stück Karotte, gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
  • 250 ml Fischfond
  • 300 g Tintenfisch oder Oktopus, gereinigt und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 300 g Miesmuscheln, gut geschrubbt
  • 300 g Venusmuscheln, gut geschrubbt
  • 200 g Garnelen oder Langustinen (mit Schale)
  • 1 Handvoll frischer Petersilie, gehackt
  • q.s. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 4 Scheiben rustikales Brot
  • 1 Stück Knoblauchzehe, halbiert (für das Brot)

Kochutensilien

  • Großer, schwerer Bräter oder Dutch Oven
  • Scharfes Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Löffel zum Umrühren
  • Teller oder Sieb zum Waschen der Muscheln

Method
 

  1. Erwärme das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die Chiliflocken und Fenchelsamen hinein und lass sie für etwa 30 Sekunden im Öl duften.
  3. Füge den fein gehackten Knoblauch, die Zwiebel, die Karotte und den Staudensellerie dazu und lasse alles 8-10 Minuten weich werden.
  4. Gieße den trockenen Weißwein in den Topf und lasse ihn 2-3 Minuten köcheln.
  5. Füge die stückigen Tomaten und den Fischfond hinzu und lasse die Sauce etwa 15-20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln.
  6. Gib den geschnittenen Tintenfisch oder Oktopus in die köchelnde Tomatensauce und lasse ihn 10-15 Minuten garen.
  7. Lege die gut gereinigten Muscheln und Garnelen auf die Oberfläche der Sauce, decke den Topf ab und lasse alles weitere 5-7 Minuten köcheln.
  8. Nimm den Topf vom Herd, füge die frische Petersilie hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Roste die Brotscheiben goldbraun und reibe sie mit der aufgeschnittenen Knoblauchzehe ein.
  10. Serviere das Ragout über dem gerösteten Brot in tiefen Tellern oder Schüsseln.

Nährwerte

Calories: 450kcalCarbohydrates: 45gProtein: 35gFat: 15gSaturated Fat: 2gCholesterol: 150mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 600IUVitamin C: 15mgCalcium: 100mgIron: 3mg

Notizen

Achte darauf, die Muscheln gründlich zu putzen, und sortiere geschlossene Muscheln nach dem Kochen aus. Das Ragout schmeckt frisch am besten, kann aber auch 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Serviere es direkt in der schweren Gusseisenpfanne für eine rustikale Präsentation.
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