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Sizilianischer Fischragout

Sizilianischer Fischragout

Sizilianisches Fischragout ohne Wein mit geschmackvoller Zitronensäure und Orzo. Ein Rezept für ein köstliches One-Pot Gericht voller mediterraner Aromen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 6 Personen
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mittlere Zwiebel, gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
  • 1 EL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
  • ½ Tasse Tomatenmark
  • 1 Dose (800 g) stückige Tomaten
  • 4 Tassen Fischfond
  • 2 EL Zitronensaft
  • ½ Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Kapern
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 Tassen gekochter Orzo
  • 900 g Filet von festem Weißfisch (z.B. Kabeljau, Heilbutt, Seelachs), in 5-cm-Stücke geschnitten
  • q.s. Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • ½ Tasse Olivenöl (für das Kräuteröl)
  • 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt (für das Kräuteröl)
  • ½ Tasse glatte Petersilie, fein gehackt (für das Kräuteröl)
  • 2 EL frisches Basilikum, fein gehackt (für das Kräuteröl)
  • ½ Tasse frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)
  • q.s. Knuspriges Brot zum Servieren

Kochutensilien

  • Großer, schwerer Topf oder Dutch Oven mit Deckel
  • Scharfes Kochmesser und Schneidebrett
  • Kleine Pfanne oder Töpfchen für das Kräuteröl
  • Schneebesen oder Kochlöffel
  • Zange oder Pfannenwender

Method
 

  1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Sellerie 7-8 Minuten anschwitzen.
  2. Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und eine Minute rühren.
  3. Tomatenmark zugeben und eine Minute mit anrösten.
  4. Stückige Tomaten, Fischfond und Zitronensaft hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
  5. Oliven, Kapern, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen, würzen und 30 Minuten köcheln lassen.
  6. Petersilie und Basilikum in einer kleinen Schüssel mischen.
  7. Olivenöl mit den angedrückten Knoblauchzehen erhitzen, bis der Knoblauch goldbraun ist, dann das Öl über die Kräuter gießen.
  8. Lorbeerblatt und Thymian aus der Sauce entfernen, Orzo unterrühren.
  9. Fischstücke vorsichtig in die Sauce geben und 5-6 Minuten zugedeckt garen.
  10. Ragout in tiefen Tellern anrichten, mit Kräuteröl und Parmesan servieren.

Nährwerte

Calories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 30gFat: 12gSaturated Fat: 2gCholesterol: 50mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 7gVitamin A: 15IUVitamin C: 25mgCalcium: 8mgIron: 10mg

Notizen

Frischer Fisch ergibt das beste Ergebnis; wähle Kabeljau oder Heilbutt. Das Ragout kann bei Bedarf auch vegetarisch mit Gemüse oder einer Meeresfrüchte-Mischung zubereitet werden. Bereite das Kräuteröl unbedingt zu – es verleiht dem Gericht den letzten Schliff! Reste können im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden, aber der Fisch verliert etwas an Textur beim Aufwärmen.
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