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Sizilianischer Fischragout

Sizilianischer Fischragout

Sizilianischer Fischragout einfach selbst machen. Ein aromatischer Eintopf mit Fisch, Orzo & Kräuteröl für Urlaubsgefühle.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 1 EL Knoblauch, fein gehackt
  • 1 TL Chiliflocken nach Geschmack
  • 1/4 Tasse Tomatenmark
  • 1 Dose stückige Tomaten (800 g)
  • 4 Tassen Fischfond Gemüsebrühe geht auch
  • 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft ersetzt den Weißwein
  • 1/2 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und geviertelt
  • 2 EL Kapern
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Zweige frischer Thymian
  • 2 Tassen gekochter Orzo oder eine andere kleine Nudelsorte
  • 900 g feste Weißfischfilets (z.B. Seebarsch, Kabeljau, Heilbutt), in 5 cm große Stücke geschnitten
  • q.s. Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Tasse Olivenöl für das Kräuteröl
  • 2 Knoblauchzehen leicht angedrückt
  • 1/2 Tasse glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL frisches Basilikum, fein gehackt
  • 1/2 Tasse geriebener Parmesan (oder ein halal-konformer Hartkäse)
  • Knuspriges Brot zum Servieren

Kochutensilien

  • Großer, schwerer Topf oder Dutch Oven
  • Scharfes Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Kleiner Topf für Kräuteröl
  • Löffel zum Umrühren

Method
 

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer Dutch Oven bei mittlerer Hitze.
  2. Gebe die gewürfelte Zwiebel und den Sellerie hinein und lasse sie ca. 7-8 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
  3. Füge den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und brate alles eine weitere Minute an.
  4. Gib das Tomatenmark hinzu und lasse es eine Minute mitkochen.
  5. Schütte die stückigen Tomaten, den Fischfond und den Apfelessig (oder Zitronensaft) hinein.
  6. Füge die Kalamata-Oliven, Kapern, Lorbeerblatt und Thymian hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
  7. Erhöhe die Hitze, bringe die Sauce zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrigste Stufe.
  8. Lasse die Sauce mindestens 30 Minuten sanft köcheln und rühre ab und zu um.
  9. Hacke die Petersilie und das Basilikum für das Kräuteröl.
  10. Erhitze das restliche Olivenöl zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen in einem kleinen Topf, bis der Knoblauch goldbraun wird.
  11. Gieße das heiße Öl über die gehackten Kräuter und lasse es ziehen.
  12. Gebe den vorgekochten Orzo in die Sauce und rühre gut um.
  13. Lege die Fischstücke vorsichtig auf die Oberfläche der Sauce und lasse alles 5-7 Minuten köcheln.
  14. Entferne das Lorbeerblatt und die Thymianzweige und schöpfe das Ragout in tiefen Tellern.
  15. Träufle das Kräuteröl darüber und serviere mit geriebenem Parmesan und knusprigem Brot.

Nährwerte

Calories: 450kcalCarbohydrates: 50gProtein: 30gFat: 18gSaturated Fat: 3gCholesterol: 70mgSodium: 800mgPotassium: 900mgFiber: 5gSugar: 6gVitamin A: 20IUVitamin C: 30mgCalcium: 15mgIron: 15mg

Notizen

Frische Kräuter für das Öl verwenden – sie machen einen riesigen Unterschied im Geschmack.
Lasse der Sauce Zeit zum Köcheln, um die Aromen zu intensivieren.
Reste können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden. Zum Einfrieren nur die Sauce ohne Nudeln verwenden.
Perfekt mit knusprigem Brot zum Eintunken!
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