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Schmorbraten mit Gemüse

Schmorbraten mit Gemüse

Perfekter Schmorbraten mit Gemüse: Einfaches Rezept für zartes Rindfleisch und aromatische Sauce. Ideal für Familienessen und gemütliche Sonntage.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 35 Minuten
Portionen: 6 Personen
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 1,4 kg Rinderbraten (aus der Schulter oder Schale, gut durchwachsen)
  • 4 große Karotten
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 500 ml kräftige Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein (optional)
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • q.s. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochutensilien

  • Großer, ofenfester Bräter oder Schmortopf mit Deckel
  • Scharfes Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Sieb für die Sauce
  • Küchengarn (falls nötig)

Method
 

  1. Braten aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann salzen und pfeffern.
  2. In einem großen Bräter Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis eine braune Kruste entsteht.
  3. Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz glasig dünsten, dann Karotten und Kartoffeln in große Stücke schneiden und dazugeben.
  4. Das angebratene Fleisch wieder auf das Gemüse legen, Rotwein und Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und zum Köcheln bringen.
  5. Den Bräter mit Deckel in den vorgeheizten Ofen bei 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) stellen und 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
  6. Nach dem Schmoren das Fleisch und Gemüse entnehmen, die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und einköcheln lassen, nach Geschmack weiter verfeinern.
  7. Den Braten gegen die Faserrichtung in dicke Scheiben schneiden, anrichten und mit Sauce servieren.

Nährwerte

Calories: 480kcalCarbohydrates: 45gProtein: 35gFat: 20gSaturated Fat: 7gCholesterol: 110mgSodium: 800mgPotassium: 900mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 1800IUVitamin C: 10mgCalcium: 50mgIron: 3mg

Notizen

Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen perfekt vermischen. Reste können gekühlt bis zu 3 Tage gelagert werden.
Zum Aufwärmen die Reste sanft in einem Topf bei mittlerer Hitze aufwärmen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Für eine kreative Variante kann anstelle des Rotweins auch mehr Brühe oder ein Spritzer Balsamico-Essig verwendet werden.
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