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Räucherhaus-Boudin Rezept

Räucherhaus-Boudin Rezept

Authentisches Räucherhaus-Boudin Rezept für den Smoker. Cajun-Würstchen mit Reisfüllung selbst machen. Perfekt für Grillpartys.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Räucherzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden
Portionen: 10 Personen
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 900 g Schweineschulter in Stücken
  • 225 g Schweineleber in Stücken
  • 1 Tasse gekochter weißer Reis
  • 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln gehackt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Cayenne-Pfeffer
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 0.5 TL weißer Pfeffer
  • 0.25 Tasse Hühner- oder Schweinebrühe
  • q.s. Natürliche Wursthüllen gespült und eingeweicht

Kochutensilien

  • Großer Kochtopf
  • Food Processor oder standfester Mixer
  • Wurstfüllmaschine oder saubere Handmethode
  • Smoker oder Grill mit Räucherfunktion
  • Fleischthermometer

Method
 

  1. Die Schweineschulter, die Leber, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken; ca. 1,5 Stunden sanft köcheln lassen.
  2. Das Fleisch und die Gemüse abkühlen lassen und etwa eine Tasse des Kochwassers reservieren.
  3. Fleisch und Gemüse in einen Food Processor geben und grob zerkleinern; in eine große Schüssel umfüllen.
  4. Gekochten Reis, gehackte Frühlingszwiebeln und alle Gewürze hinzufügen; mit Brühe und reserviertem Kochwasser gut vermischen.
  5. Die Füllung in die Naturhüllen abfüllen, die Würstchen alle 10-12 cm drehen und formen.
  6. Smoker auf etwa 95°C vorheizen und die Würstchen 1 bis 2 Stunden sanft räuchern bis die Kerntemperatur 72°C erreicht ist; kurz ruhen lassen bevor sie serviert werden.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 18gProtein: 25gFat: 15gSaturated Fat: 5gCholesterol: 75mgSodium: 450mgPotassium: 450mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 10IUVitamin C: 2mgCalcium: 2mgIron: 15mg

Notizen

Statt Schweineleber kannst du mehr Schweineschulter verwenden oder sie ganz weglassen, ohne den Geschmack zu stark zu beeinträchtigen.
Die Würstchen können auch auf einem Grill mit indirekter Hitze oder im Ofen zubereitet werden, wenn kein Smoker verfügbar ist.
Ich empfehle, eine Mischung aus verschiedenen Räucherhölzern auszuprobieren, um den Geschmack individuell anzupassen.
Lagere die frischen Würstchen im Kühlschrank für bis zu 4 Tage oder friere sie ein, um die Haltbarkeit zu verlängern.
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