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Oktopus Terrine Kartoffelsalat

Oktopus Terrine Kartoffelsalat

Oktopus Terrine Kartoffelsalat Rezept: Ein festliches, beeindruckendes Gericht mit zarter Terrine und rauchigem Salat. Perfekt für besondere Anlässe.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Ruhezeit 12 Stunden
Gesamtzeit 12 Stunden
Portionen: 6 portionen
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 2 kg Tintenfisch-Oktopus, gefroren und aufgetaut
  • 1 TL süß-saurer Paprika
  • 80 ml glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 kg Nicola Kartoffeln, gebürstet
  • 125 ml natives Olivenöl extra
  • 1 Stück spanische Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL geräucherter Paprika, mild
  • 1 TL feines Meersalz

Kochutensilien

  • Große hohe Stielkasserolle
  • Großer Topf
  • Terrinenform oder Kastenbackform
  • Sehr scharfes, langes Messer
  • Frischhaltefolie

Method
 

  1. Bringe einen großen Topf mit ungesalzenem Wasser zum Kochen.
  2. Tauche die Tentakel portionsweise für 15 Sekunden ins kochende Wasser, dann herausnehmen und das Wasser wieder aufkochen. Diesen Vorgang insgesamt viermal wiederholen.
  3. Bei der letzten Portion die Tentakel im Wasser lassen, die Hitze reduzieren und 30-40 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.
  4. Lasse den gegarten Oktopus an der Luft 15-20 Minuten abkühlen.
  5. Lege eine Terrinenform mit Frischhaltefolie aus und schneide die Enden der Tentakel passend zu.
  6. Vermenge die Tentakelstücke mit dem süß-sauren Paprika und der Hälfte der gehackten Petersilie.
  7. Lege die Tentakelstücke abwechselnd in die Form, fülle alle Lücken mit den kleineren Stücken und klappe die Folie darüber.
  8. Lege ein Gewicht darauf und stelle die Form über Nacht in den Kühlschrank.
  9. Koche die gewaschenen Kartoffeln in kaltem, gesalzenem Wasser für 40-45 Minuten bis sie gar sind.
  10. Lasse die Kartoffeln 10-15 Minuten abkühlen und zerdrücke sie grob in einer großen Schüssel.
  11. Vermenge die Kartoffeln sofort mit Olivenöl, Zwiebel, geräuchertem Paprika, restlicher Petersilie und Meersalz.
  12. Lasse den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde durchziehen.
  13. Nimm die Terrine aus dem Kühlschrank, entferne das Gewicht und die Folie.
  14. Stelle die Form für einen kurzen Moment in warmes Wasser, um das Lösen zu erleichtern und stürze die Terrine vorsichtig.
  15. Schneide dünne Scheiben und arrange sie auf kalten Tellern. Serviere mit dem Kartoffelsalat.

Nährwerte

Calories: 350kcalCarbohydrates: 25gProtein: 30gFat: 15gSaturated Fat: 2gCholesterol: 70mgSodium: 450mgPotassium: 700mgFiber: 4gSugar: 1gVitamin A: 5IUVitamin C: 30mgCalcium: 5mgIron: 10mg

Notizen

Das richtige Messer ist entscheidend für das Schneiden der Terrine; ein scharfes, langes Messer sorgt für schöne, gleichmäßige Scheiben. Geduld beim Pressen ist wichtig—verwende ein echtes Gewicht für optimale Ergebnisse. Serviere die Terrine kalt und den Kartoffelsalat lauwarm, um die Aromen zu verstärken.
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