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Louisiana Meeresfrüchte-Gumbo

Louisiana Meeresfrüchte-Gumbo

Authentisches Louisiana Meeresfrüchte-Gumbo Rezept. Einfach mit Garnelen, Krabben & Andouille nachkochen – herzhafter Geschmack des Südens.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 5 Minuten
Portionen: 6 portionen
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 1/2 Tasse Pflanzenöl
  • 1/2 Tasse Mehl (Type 405)
  • 1 klein Zwiebel gewürfelt
  • 1 Stück Paprika gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie gehackt
  • 3 Stück Knoblauchzehen gehackt
  • 1.5 Liter Fischfond oder Geflügelbrühe
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1/2 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Worcestersauce
  • 1 Blatt Lorbeerblatt
  • 450 g rohe Garnelen (geschält und entdarmt)
  • 225 g Krabbenfleisch (aus der Kühltheke)
  • 225 g geräucherte Andouille- oder Chorizo-Wurst (in Scheiben)
  • 1 Tasse Okra-Scheiben (optional)
  • 2 Stück Frühlingszwiebeln (in Ringen)
  • eine Handvoll frische Petersilie (gehackt)
  • Servieren gedämpfter weißer Reis

Kochutensilien

  • Großer, schwerer Topf oder Dutch Oven
  • Schneebesen oder flacher Holzlöffel
  • Scharfes Kochmesser und Schneidebrett
  • Sieb (falls selbst Brühe verwendet wird)
  • Tiefe Servierschüsseln

Method
 

  1. In einem großen, schweren Topf (Dutch Oven) bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen.
  2. Mehl hinzufügen und sofort mit einem Schneebesen zu einer glatten Paste verrühren.
  3. 15-20 Minuten ununterbrochen rühren, bis die Roux schokoladenbraun wird.
  4. Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
  5. Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, dann die stückigen Tomaten und Gewürze einrühren.
  6. Suppe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 45 Minuten leicht köcheln lassen.
  7. Wurst und Okra hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  8. Garnelen und Krabbenfleisch vorsichtig unterrühren und 5-7 Minuten ziehen lassen, bis die Garnelen rosa sind.
  9. Vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen, Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben.
  10. Vor dem Servieren 10-15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Nährwerte

Calories: 400kcalCarbohydrates: 28gProtein: 30gFat: 12gSaturated Fat: 4gCholesterol: 120mgSodium: 750mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 20IUVitamin C: 25mgCalcium: 4mgIron: 8mg

Notizen

Die Roux ist der Schlüssel zu einem schmackhaften Gumbo. Hab Geduld und rühre konstant.
Du kannst die Schärfe mit dem Cayennepfeffer anpassen. Beginne mit einer kleinen Menge.
Für eine kräftigere Note die Wurstscheiben vorher anrösten.
Den Gumbo ohne Garnelen einfrieren, um die Textur zu erhalten. Frische Meeresfrüchte beim Aufwärmen hinzufügen.
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