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Lammshaxen Tomatensauce Kräuter

Lammshaxen Tomatensauce Kräuter

Zarte Lammshaxen Tomatensauce Kräuter: Unser französisches Schmorrezept gelingt garantiert im Dutch Oven. Perfekt für Festessen & gemütliche Sonntage.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 4 Lammhaxen abgeseilt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Stück große Zwiebel, gehackt
  • 3 Stück Karotten, gewürfelt
  • 3 Stück Staudensellerie, gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 500 ml Rinderfond oder Gemüsefond
  • 250 ml Granatapfelsaft oder 2 Esslöffel Balsamico-Essig mit Wasser verdünnt
  • 1 Dose (400 g) geschälte Tomaten, stückig
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce halal-zertifiziert oder ersetzt durch Tamari
  • 2 Stängel frischer Rosmarin
  • 2 Stängel frischer Thymian
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • q.s. Salz und Pfeffer frisch gemahlen

Kochutensilien

  • Dutch Oven
  • Schneidematte
  • Backofen
  • Kochmesser
  • Hitzebeständige Teller

Method
 

  1. Lammhaxen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Olivenöl in einer großen Schmorpfanne oder Dutch Oven erhitzen und Lammhaxen darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
  3. Lammhaxen aus der Pfanne nehmen und Zwiebel, Karotten und Sellerie in dem verbleibenden Fett anschwitzen.
  4. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und eine Minute weiterbraten.
  5. Granatapfelsaft (oder alternative Säure) in die Pfanne gießen und ablöschen.
  6. Rinderfond, stückige Tomaten, Worcestershire-Sauce und frische Kräuter hinzufügen; alles gut vermengen.
  7. Lammhaxen zurück in die Pfanne geben, leicht köcheln lassen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
  8. Nach der Schmorzeit die Lammhaxen herausnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie dick ist.

Nährwerte

Calories: 480kcalCarbohydrates: 30gProtein: 35gFat: 25gSaturated Fat: 8gCholesterol: 90mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 5gSugar: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 5mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notizen

Achte darauf, die Lammhaxen gut abzutrocknen, damit sie schön anbraten. Granatapfelsaft kann durch eine Mischung aus Balsamico und Wasser oder Orangensaft ersetzt werden. Die Lammhaxen können auch ohne Backofen auf dem Herd geschmort werden. Nach dem Kochen das Fleisch für 10 Minuten in der Sauce ruhen lassen, damit es saftig bleibt.
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