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Lammhaxen Schmoren Rezept

Lammhaxen Schmoren Rezept

Zarte Lammhaxen Schmoren Rezept im Dutch Oven. Perfekt für Festessen & gemütliche Sonntage. Mit Granatapfelsaft für eine besondere Sauce. Schritt-für-Schritt-Anleitung.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 35 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 4 Lammhaxen von groben Fettresten befreit
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel gehackt
  • 3 Karotten in Würfel geschnitten
  • 3 Stangen Staudensellerie in Würfel geschnitten
  • 500 ml Rinderfond oder 2 Tassen
  • 240 ml Granatapfelsaft oder 2 EL Balsamico-Essig mit Wasser verdünnt
  • 1 Dose (400 g) geschälte, gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Worcestershire-Sauce halal/zertifiziert oder Tamari als Alternative
  • 2 Stängel frischen Rosmarin
  • 2 Stängel frischen Thymian
  • q.s. Salz nach Geschmack
  • q.s. frisch gemahlenen Schwarzen Pfeffer nach Geschmack

Kochutensilien

  • Dutch Oven
  • Schneidebrett
  • Scharfes Messer
  • Ofen
  • Küchenpapier

Method
 

  1. Tupfen Sie die Lammhaxen mit Küchenpapier trocken, salzen und pfeffern Sie sie großzügig.
  2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Dutch Oven oder Bräter und braten Sie die Haxen von allen Seiten goldbraun an.
  3. In demselben Topf Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  4. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und eine weitere Minute rühren.
  5. Granatapfelsaft in den Topf gießen, gefolgt von Rinderfond, gehackten Tomaten, Worcestershire-Sauce, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblättern.
  6. Lammhaxen zurück in den Topf geben, leicht köcheln lassen und dann im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 2,5 bis 3 Stunden schmoren.
  7. Nach der Schmoren-Sitzung die Lammhaxen herausnehmen und warm stellen.
  8. Sauce im Topf auf mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, um sie zu reduzieren.
  9. Lammhaxen auf einem Teller anrichten, mit Sauce übergießen und servieren.

Nährwerte

Calories: 350kcalCarbohydrates: 15gProtein: 30gFat: 18gSaturated Fat: 6gCholesterol: 85mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 6gVitamin A: 10IUVitamin C: 6mgCalcium: 4mgIron: 15mg

Notizen

Lassen Sie die Lammhaxen nach dem Schmoren noch 10 Minuten ruhen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.
Für eine glutenfreie Variante, verwenden Sie eine zertifizierte glutenfreie Worcestershire-Sauce oder Tamari.
Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten; die Aromen intensivieren sich beim Aufwärmen am nächsten Tag.
Lagern Sie Reste gut verpackt im Kühlschrank für bis zu 3 Tage oder frieren Sie sie für bis zu 2 Monate ein.
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