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Lammhaxen in Tomatensauce

Lammhaxen in Tomatensauce

Lammhaxen in Tomatensauce schmoren bis sie butterzart sind. Einfaches Rezept für ein festliches Familienessen mit mediterranen Kräutern.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Ruhezeit 10 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 4 Stück Lammhaxen pariert
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 große Zwiebel gehackt
  • 3 Stück Karotten gewürfelt
  • 3 Stangen Staudensellerie gewürfelt
  • 4 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
  • 250 ml Rotwein oder alternativ Geflügelbrühe
  • 500 ml kräftige Fleischbrühe
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • q.s. Salz
  • q.s. schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • Frische Petersilie zum Bestreuen

Kochutensilien

  • Herd
  • Großer Bräter
  • Zange
  • Schneidebrett
  • Kochmesser

Method
 

  1. Lammhaxen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
  2. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Lammhaxen von allen Seiten goldbraun anbraten.
  3. Angebratene Lammhaxen beiseite stellen und Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie) im Bräter anschwitzen.
  4. Gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitbraten.
  5. Rotwein in den Bräter geben und um die Hälfte einkochen lassen.
  6. Geschälte Tomaten und Fleischbrühe hinzufügen, gut umrühren, und die Lammhaxen zurück in die Sauce setzen.
  7. Frische Kräuter hinzufügen und alles vorsichtig umrühren.
  8. Ofen auf 160°C Umluft vorheizen, Bräter abdecken und 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
  9. Nach der Hälfte der Zeit die Haxen wenden.
  10. Haxen nach dem Schmoren 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Nährwerte

Calories: 400kcalCarbohydrates: 18gProtein: 30gFat: 24gSaturated Fat: 7gCholesterol: 95mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 3gSugar: 5gVitamin A: 15IUVitamin C: 20mgCalcium: 5mgIron: 20mg

Notizen

Achte darauf, die Lammhaxen gut anzubraten, um eine schöne Kruste zu bekommen. Du kannst dieses Gericht am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, da es am nächsten Tag oft noch besser schmeckt. Vielfalt kannst du erreichen, indem du z.B. schwarze Oliven oder Kapern hinzufügst, oder das Gemüse variierst. Für eine glutenfreie Variante, achte darauf, glutenfreie Brühe zu verwenden.
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