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Italienisches Stracotto-Rezept

Italienisches Stracotto-Rezept

Italienisches Stracotto-Rezept: Cremiges Schmorgericht für 4-6 Personen. Einfacher Familienklassiker mit zartem Rindfleisch, perfekt für Sonntag.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 15 Minuten
Ruhezeit 30 Minuten
Gesamtzeit 4 Stunden 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 115 g Türkei-Bacon oder Pancetta gewürfelt, optional
  • 1400 g Rindfleisch z.B. aus der Schulter oder Wade, in 3-4 große Stücke geschnitten
  • q.s. Salz nach Geschmack
  • q.s. frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 groß Zwiebeln groß gewürfelt
  • 3 Stangen Karotten in dicke Scheiben geschnitten
  • 3 Stangen Staudensellerie in Stücke geschnitten
  • 1 Tube Tomatenmark (ca. 140 g)
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 3 Zweige frischer Rosmarin
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • 2 Blätter Lorbeerblätter

Kochutensilien

  • Großer Bräter oder Dutch Oven
  • Scharfes Messer
  • Schneidebrett
  • Holzlöffel
  • Stabmixer

Method
 

  1. Fleischstücke trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
  2. Gewürfelten Bacon oder Pancetta im gleichen Topf knusprig anbraten, dann Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 8-10 Minuten weich dünsten.
  3. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen, eine Minute mit anrösten.
  4. Mit Rotwein ablöschen, 2-3 Minuten einkochen und dann stückige Tomaten, Rinderbrühe und frische Kräuter hinzufügen.
  5. Das angebratene Fleisch hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 3 Stunden schmoren lassen.
  6. Nach der Schmorzeit das Fleisch herausnehmen, die Kräuter entfernen und die Soße mit einem Stabmixer pürieren.
  7. Fleisch zerzupfen oder schneiden, in die cremige Soße zurückgeben und alles gemeinsam erwärmen.

Nährwerte

Calories: 450kcalCarbohydrates: 20gProtein: 35gFat: 25gSaturated Fat: 8gCholesterol: 100mgSodium: 800mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 7gVitamin A: 15IUVitamin C: 20mgCalcium: 5mgIron: 15mg

Notizen

Lasst das fertige Stracotto mindestens 30 Minuten abgedeckt ruhen, bevor ihr es serviert. Um Aromen zu intensivieren, bereitet es am besten einen Tag vorher vor und erwärmt es am nächsten Tag. Für eine cremigere Soße könnt ihr kurz vor dem Servieren einen Esslöffel kalte Butter unterrühren. Das Stracotto eignet sich hervorragend als Resteessen und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
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