Zutaten
Kochutensilien
Method
- Heize deinen Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege das Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, Natron, Salz und den Zimt.
- Verquirle in einer zweiten Schüssel die Eier und füge das Öl und den Vanilleextrakt hinzu.
- Mische die abgetropfte Ananas, die geriebenen Möhren und eventuell die Kokosflocken unter die feuchten Zutaten.
- Kombiniere die feuchte Mixtur mit den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen (ca. zu zwei Dritteln voll).
- Backe die Muffins für 20-25 Minuten und mache die Stäbchenprobe.
- Lass die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen bevor du sie auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lässt.
Nährwerte
Calories: 180kcalCarbohydrates: 29gProtein: 2gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 30mgSodium: 150mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 100IUVitamin C: 5mgCalcium: 2mgIron: 6mg
Notizen
Um die Muffins frisch zu halten, bewahre sie in einer verschließbaren Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie für etwa 2-3 Tage saftig.
Für längere Lagerung kannst du die Muffins einfrieren; sie halten bis zu 3 Monate. Zuerst auskühlen lassen und dann portionsweise verpacken.
Ersetze Ananas durch Banane oder Aprikosen, wenn nötig, und experimentiere mit Vollkornmehl oder reduziere den Zucker für eine gesündere Variante.
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