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Hausgemachte Zitronen-Baiser-Torte

Hausgemachte Zitronen-Baiser-Torte

Hausgemachte Zitronen-Baiser-Torte Rezept: Knuspriger Mürbeteig, sahnige Zitronencreme & fluffiges Baiser. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Profi-Tipps.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 55 Minuten
Portionen: 8 Personen
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g kalte, gewürfelte Butter
  • 3-4 EL Eiswasser
  • 200 g Zucker
  • 50 g Speisestärke
  • 350 ml Wasser
  • 4 Eigelb (Größe M)
  • 2-3 unbehandelte Zitronen (Saft und Abrieb) (ca. 120 ml Saft)
  • 30 g Butter
  • 4 Eiweiß (Größe M)
  • 1 Prise Salz oder ¼ TL Weinsteinbackpulver
  • 200 g feiner Zucker
  • ½ TL Vanilleextrakt

Kochutensilien

  • Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • Schüssel
  • Topf
  • Springform (Ø 24 cm)
  • Reibe für Zitronenschale

Method
 

  1. Mische das Mehl und die Prise Salz in einer großen Schüssel.
  2. Gib die kalten Butterwürfel dazu und zerkleinere alles zu feinen Bröseln.
  3. Tröpfle nach und nach das Eiswasser dazu und knete, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn in die Tortenform, steche mehrmals mit einer Gabel ein.
  6. Backe den Boden für 15 Minuten mit Backpapier und Blindbackperlen, entferne die Perlen und backe weitere 10 Minuten.
  7. Lass den Boden vollständig abkühlen.
  8. Verrühre in einem Topf Zucker und Speisestärke, schütte das Wasser dazu und bringe es bei mittlerer Hitze zum Kochen.
  9. Verquirle in einer separaten Schüssel die Eigelbe und temperiere sie mit einem Schöpfer der heißen Masse.
  10. Gib die temperierte Mischung zurück in den Topf und lasse alles für 2 Minuten unter Rühren köcheln.
  11. Rühre Zitronensaft, Zitronenabrieb und Butter unter, bis eine glatte Creme entsteht.
  12. Schlage die Eiweiße mit der Prise Salz oder Weinsteinbackpulver steif.
  13. Streue den Zucker nach und nach in die Eischnee-Masse und schlage weiter, bis es glänzt und feste Spitzen bildet.
  14. Gieße die noch warme Zitronencreme in den ausgekühlten Tortenboden.
  15. Verteile das Baiser in Häufchen auf der Creme und forme Spitzen.
  16. Backe die Torte für 10-12 Minuten bei 180°C, bis das Baiser goldbraun ist.
  17. Lass die Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 5gFat: 14gSaturated Fat: 8gCholesterol: 80mgSodium: 100mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 25gVitamin A: 300IUVitamin C: 15mgCalcium: 30mgIron: 1mg

Notizen

Frisch gepresster Zitronensaft ist entscheidend für den Geschmack. Die Torte hält sich gut gekühlt 2-3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren für 10-15 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, um die Creme cremig zu machen. Das Baiser immer auf die noch warme Zitronencreme setzen, um das Weinen zu verhindern.
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