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Hausgemachte Zitronen-Baiser-Torte

Hausgemachte Zitronen-Baiser-Torte

Erlebe den absoluten Klassiker! Unsere Hausgemachte Zitronen-Baiser-Torte vereint butterigen Boden, cremige Füllung und luftig-knuspriges Baiser. Einfaches Rezept mit Pro-Tipps.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Abkühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 55 Minuten
Portionen: 8 Personen
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g kalte, gewürfelte Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 4-5 EL Eiswasser
  • 200 g Zucker
  • 50 g Speisestärke (oder Maisstärke)
  • 250 ml Wasser
  • 3-4 Zitronen Saft und Abrieb ca. 120 ml Saft
  • 4 Eigelb Größe M/L
  • 30 g kalte Butter, gewürfelt
  • 4 Eiweiß Größe M/L
  • 200 g feiner Zucker
  • 1 Prise Salz oder ½ TL Weinsteinbackpulver
  • ½ TL Vanilleextrakt

Kochutensilien

  • Schneebesen und Kochlöffel
  • Küchenwaage und Messbecher
  • Topf für die Creme
  • 26-cm-Tortenform mit hohem Rand oder Springform
  • Handmixer oder Küchenmaschine

Method
 

  1. Heize den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
  3. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und füge sie hinzu.
  4. Knete die Butter mit den Fingerspitzen schnell unter das Mehl, bis die Mischung krümelig ist.
  5. Tröpfle das Eiswasser dazu und vermenge alles, bis ein glatter Teig entsteht.
  6. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete 26-cm-Tortenform.
  7. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
  8. Backe den Boden für 15 Minuten mit Backpapier und Gewichten.
  9. Entferne das Backpapier und backe für weitere 5-10 Minuten bis hellgolden.
  10. Lasse den Boden vollständig abkühlen.
  11. Vermische Zucker und Stärke in einem Topf und rühre langsam Wasser, Zitronensaft und -abrieb unter.
  12. Stelle den Topf auf mittlere Hitze und rühre ununterbrochen mit einem Schneebesen.
  13. Rühre weiter, bis die Masse dickflüssig wird und blubbert.
  14. Verquirle die Eigelbe in einer Schüssel und füge einige Löffel der heißen Zitronencreme hinzu.
  15. Gib die Ei-Zitronen-Mischung zurück in den Topf und koche unter ständigem Rühren 2 Minuten.
  16. Rühre die kalte Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
  17. Gieße die heiße Zitronencreme sofort in den abgekühlten Tortenboden und glätte die Oberfläche.
  18. Stelle die Ofentemperatur auf 200°C.
  19. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
  20. Gib die Zuckermenge langsam hinzu, während du weiter schlägst, bis feste, glänzende Spitzen entstehen.
  21. Verteile das Baiser direkt auf der heißen Zitronencreme und forme hübsche Spitzen.
  22. Backe die Torte für 10-12 Minuten, bis das Baiser goldbraun ist.
  23. Lasse die Torte für mindestens 3-4 Stunden abkühlen.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 4gFat: 15gSaturated Fat: 9gCholesterol: 65mgSodium: 60mgPotassium: 100mgFiber: 1gSugar: 30gVitamin A: 300IUVitamin C: 10mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notizen

Verwende frische Bio-Zitronen für intensiveren Geschmack. Lagere die Torte im Kühlschrank, abgedeckt, damit das Baiser nicht austrocknet. Die Torte kann auch eingefroren werden (vor dem Backen des Baisers). Für eine besondere Note, reibe etwas Zitronenabrieb ins Baiser. Achte darauf, die Torte mindestens 4 Stunden ruhen zu lassen, bevor du sie anschneidest.
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