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Bouillabaisse mit Meeresfrüchten

Bouillabaisse mit Meeresfrüchten

Bouillabaisse mit Meeresfrüchten selber kochen. Einfaches Originalrezept für die französische Fischsuppe mit Rouille. Perfekt für besondere Anlässe.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen: 4 personen
Calories: 540
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 500 g frischer weißer Fisch (z.B. Kabeljau, Wolfsbarsch oder Seeteufel)
  • 200 g Garnelen
  • 500 g Miesmuscheln
  • 1 Stück gelbe Zwiebel
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Stück Lauch (Porree)
  • 5 Fäden Safran
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 4-5 Stück Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 g Kartoffeln (festkochend)
  • 1 EL Fenchelsamen
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 1 Stück Orange (nur die abgeriebene Schale)
  • 1 Liter Fischfond
  • 2 EL Pastis (wie Pernod Ricard)
  • 1 Prise Salz
  • Frische Petersilie
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 Scheiben Baguette (ohne Rinde)
  • 6 Fäden Safran
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Piment d‘Espelette oder Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz
  • ein paar Tropfen Zitronensaft
  • 160 ml Olivenöl

Kochutensilien

  • Großer Topf oder Bräter mit Deckel
  • Scharfes Küchenmesser und Schneidebrett
  • Schüssel für die Meeresfrüchte
  • Schneebesen oder Mixer für die Rouille
  • Gemüsereibe für die Orangenschale

Method
 

  1. Zwiebel, Fenchel und Lauch fein hacken; Tomaten und Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden.
  2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, das gehackte Gemüse 5 Minuten anschwitzen.
  3. Fenchelsamen, Safran, Knoblauch, Tomatenwürfel und Orangenschale zum Gemüse hinzufügen; 2 Minuten mitdünsten und mit Pastis ablöschen.
  4. Fischfond angießen, Kartoffeln und Lorbeerblätter hinzufügen; zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen.
  5. Fisch abspülen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden; Garnelen und Muscheln vorbereiten.
  6. Fisch, Garnelen und Muscheln in die köchelnde Suppe geben und 5-7 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
  7. Baguettescheiben einweichen, Safran in Zitronensaft ziehen lassen; alle Rouille-Zutaten in einen Mixer geben und emulgieren.

Nährwerte

Calories: 540kcalCarbohydrates: 40gProtein: 38gFat: 24gSaturated Fat: 4gCholesterol: 120mgSodium: 800mgPotassium: 900mgFiber: 4gSugar: 7gVitamin A: 10IUVitamin C: 20mgCalcium: 6mgIron: 15mg

Notizen

Verwende frische Meeresfrüchte und koche sie am Tag des Verzehrs, um den besten Geschmack zu erzielen. Lasse den Fisch und die Meeresfrüchte nicht in der heißen Suppe nachgaren; serviere direkt nach dem Garen. Die Rouille lässt sich wunderbar als Dip für Ofengemüse oder gebackene Kartoffelspalten verwenden. Experimentiere mit den Meeresfrüchten und ersetze nach Belieben Zutaten.
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