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Bouillabaisse Fischsuppe Rezept

Bouillabaisse Fischsuppe

Bouillabaisse Fischsuppe Rezept: Die klassische französische Fischsuppe mit Safran selber kochen. Einfache Anleitung für ein authentisches Geschmackserlebnis.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 4 Personen
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 500 g fester weißer Fisch (z.B. Seelachs, Wolfsbarsch oder Seehecht)
  • 200 g Garnelen (mit Schale)
  • 500 g Muscheln (gewaschen und entsandet)
  • 1 gelbe Zwiebel
  • 1 kleiner Fenchel
  • 1 Lauch (nur das Weiße und Hellgrüne)
  • 5 Fäden Safran (unverzichtbar!)
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt
  • 4-5 reife Tomaten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Streifen Orangenschale (ungespritzt)
  • 1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
  • 2 EL Olivenöl
  • q.s. Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • garnieren Frische Petersilie zum Garnieren
  • q.s. grobes Meersalz zum Servieren
  • Scheiben von einem knusprigen Baguette zum Servieren
  • Rouille (eine würzige Knoblauchmayonnaise) Rezept folgt

Kochutensilien

  • Großer, schwerer Suppentopf oder Bräter
  • Scharfes Kochmesser
  • Schneidebrett
  • Siebb (für die Muscheln)
  • Suppenkellen und tiefe Teller

Method
 

  1. Gemüse putzen: Zwiebel und Fenchel klein würfeln, Lauch in dünne Halbmonde schneiden, Tomaten häuten und grob hacken.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, das geschnittene Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und 10 Minuten sanft anschwitzen.
  3. Tomaten, Lorbeerblatt, Thymian und Orangenschale in den Topf geben und 5 Minuten mitköcheln lassen.
  4. 1,5 Liter Wasser hinzufügen, Safran dazugeben und die Brühe zum Kochen bringen.
  5. Hitze reduzieren und die Suppe 20 Minuten leicht köcheln lassen.
  6. Fisch in große Stücke schneiden, Garnelen waschen und die Brühe salzen und pfeffern.
  7. Zuerst die Fischstücke für 5-6 Minuten in die Brühe geben, dann Garnelen und Muscheln hinzufügen.
  8. Sobald sich die Muscheln öffnen, Suppe vom Herd nehmen und in Teller oder Schüsseln füllen.
  9. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort mit Baguette und Rouille servieren.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 25gProtein: 28gFat: 10gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 100mgSodium: 700mgPotassium: 800mgFiber: 3gSugar: 4gVitamin A: 15IUVitamin C: 30mgCalcium: 5mgIron: 10mg

Notizen

Achte darauf, den frischesten Fisch zu kaufen und die Muscheln gut zu reinigen, um Sand zu vermeiden.
Du kannst die Bouillabaisse auch ohne Muscheln zubereiten und mehr Fisch verwenden.
Reste der Suppe schmecken am besten frisch, bewahre sie getrennt von den Muscheln im Kühlschrank auf.
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