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Meal Prep Kürbis-Linsen Eintopf

Entdecke meinen Lieblings Meal Prep Kürbis Linsen Eintopf einfach gesund und perfekt für die ganze Woche vorzubereiten
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 375
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 500 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
  • 200 g rote oder gelbe Linsen
  • 2 Stück Karotten in Scheiben
  • 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Stück frischer Ingwer (daumengroß) geschält und fein gehackt
  • 400 ml Kokosmilch
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Paprikapulver
  • ½ TL Chili nach Geschmack
  • q.s. Salz
  • q.s. Pfeffer
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Kochutensilien

  • Herd
  • Großer Bräter
  • Zange
  • Schneidebrett
  • Kochmesser

Method
 

  1. Kürbis gründlich abwaschen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden).
  2. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  4. Ingwer schälen und fein hacken.
  5. Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebeln glasig braten (ca. 3-4 Minuten).
  6. Knoblauch und Ingwer zugeben und für 1 Minute mitbraten.
  7. Tomatenmark hinzufügen und für etwa 2 Minuten anrösten.
  8. Alle Gewürze (Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Chili) einrühren und gut vermischen.
  9. Kürbiswürfel und Karotten in den Topf geben und gut umrühren.
  10. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, umrühren und zum Kochen bringen.
  11. Die Hitze reduzieren und die Linsen einrühren (Deckel leicht schräg auflegen).
  12. Ca. 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich und die Linsen zerfallen sind.
  13. Mit Salz, Pfeffer und optional einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
  14. Vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Nährwerte

Calories: 375kcalCarbohydrates: 60gProtein: 18gFat: 10gSaturated Fat: 6gSodium: 500mgPotassium: 900mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 5000IUVitamin C: 20mgCalcium: 40mgIron: 4mg

Notizen

Der Eintopf kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Experimentiert mit verschiedenen Gemüsesorten oder Linsenarten, um den Geschmack zu variieren. Der Eintopf kann auch mit Hähnchen oder Tofu angereichert werden, falls gewünscht. Für eine cremigere Konsistenz kann ein Teil des Eintopfs püriert werden. Serviert ihn mit frischem Brot oder Reis, um die Mahlzeit zu vervollständigen.
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