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Meal Prep Nudelsalat mit Gemüse

Lerne wie du einen Meal Prep Nudelsalat mit Gemüse zubereitest und die ganze Woche entspannt genießt Sättigend und vielseitig
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 400 g Fusilli oder Penne (Vollkornnudeln)
  • 200-300 g Cherrytomaten
  • 1-2 Gurken
  • 1-2 Paprika (rot, gelb oder grün)
  • 1-2 Zucchini (nach Saison)
  • 200 g Brokkoli oder Blumenkohl (optional)
  • 1-2 rote Zwiebeln
  • 1 Bund frischer Rucola oder Spinat (optional)
  • 100 ml Olivenöl
  • 3 EL Balsamico-Essig oder Weißweinessig
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • q.s. Salz
  • q.s. Pfeffer
  • Getrocknete Kräuter (z.B. Oregano)
  • Frische Kräuter (Basilikum, Petersilie)

Kochutensilien

  • Großer Topf
  • Sieb
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Große Schüssel
  • Schraubglas oder Rührschüssel
  • Esslöffel

Method
 

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind.
  3. Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann abtropfen lassen.
  4. Während die Nudeln kochen, das Gemüse waschen und nach Belieben schneiden.
  5. Die Cherrytomaten halbieren, Gurke und Paprika würfeln, Zucchini in Halbmonde schneiden.
  6. Brokkoli in Röschen teilen und 3 Minuten blanchieren, dann ins Eisbad geben.
  7. Rote Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in kaltem Wasser 10 Minuten legen.
  8. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Senf und Honig in einem Schraubglas vermischen und kräftig schütteln oder in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
  9. Abgekühlte Nudeln mit Gemüse und Dressing in einer großen Schüssel vermischen.
  10. Nach Belieben Feta, Nüsse oder Bohnen dazugeben und gut vermischen.
  11. Den Salat in luftdichte Glasboxen portionieren.

Nährwerte

Calories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 14gSaturated Fat: 2gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 10gSugar: 4gVitamin A: 30IUVitamin C: 50mgCalcium: 5mgIron: 5mg

Notizen

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsesorten je nach Saison, um Abwechslung zu schaffen. Der Nudelsalat hält sich in luftdichten Behältern 4-5 Tage im Kühlschrank. Um den Salat aufzupeppen, füge gelegentlich gebratenes Hähnchen oder Tofu hinzu. Der Salat kann auch warm serviert werden, perfekt für kalte Tage. Einfach in der Mikrowelle oder Pfanne aufwärmen.
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