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Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln

Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln ein gesundes und herzhaftes Soulfood für die ganze Familie voller Nährstoffe und gut für Kinder.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 200 Gramm rote Linsen
  • 400 Gramm Vollkornnudeln z.B. Spaghetti oder Penne
  • 800 Gramm gehackte Tomaten große Dose oder frische, reife Tomaten
  • 1 große Zwiebel
  • 2-3 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stück Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 500 Milliliter Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 100 Milliliter Rotwein oder Balsamico (optional)
  • q.s. Gewürze getrockneter Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin (nach Geschmack)
  • eine Prise Zucker
  • q.s. Salz
  • q.s. Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Stück Lorbeerblatt optional

Kochutensilien

  • Großer Topf
  • Kochlöffel
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Sieb

Method
 

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte und Sellerie ebenfalls klein schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
  3. Knoblauch hinzugeben und eine Minute mitdünsten, um Bitterkeit zu vermeiden.
  4. Karotte und Sellerie hinzufügen und ca. 5 Minuten mitbraten.
  5. Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten, ggf. Rotwein hinzufügen und verdampfen lassen.
  6. Rote Linsen hinzufügen, gut umrühren, dann gehackte Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen.
  7. Mit Oregano, Basilikum, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
  8. Sauce zum Kochen bringen, dann hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  9. Während die Sauce köchelt, die Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen.
  10. Bolognese abschmecken und ggf. nachwürzen. Bei Bedarf mit Wasser oder Brühe verdünnen.
  11. Nudeln abgießen und mit der Bolognese servieren.

Nährwerte

Calories: 350kcalCarbohydrates: 67gProtein: 15gFat: 4gSaturated Fat: 0.5gSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 11gSugar: 6gVitamin A: 10IUVitamin C: 15mgCalcium: 4mgIron: 15mg

Notizen

Diese Rezeptur kann einfach veganisiert werden, indem man Parmesan durch Hefeflocken ersetzt. Übrige Sauce lässt sich gut einfrieren und kann bis zu drei Monate aufbewahrt werden. Für eine cremigere Konsistenz eignen sich rote Linsen besonders gut. Man kann auch braune oder grüne Linsen verwenden, wenn eine festere Textur gewünscht wird. Um die Sauce noch geschmacksintensiver zu machen, kann man sie am Vortag zubereiten und über Nacht ziehen lassen. Die Bolognese eignet sich hervorragend für Meal Prep: einfach größere Mengen kochen und portionieren.
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