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Süßkartoffel-Salat mit Linsen

Entdecke den leckeren und gesunden Süßkartoffel-Salat mit Linsen perfekt für Meal Prep und jeden Tag Genuss
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 500-600 g Süßkartoffeln
  • 200 g braune oder grüne Linsen
  • q.s. Rucola oder Spinat
  • 250 g Cherrytomaten
  • 1 Stück Rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten
  • 30 g frische Kräuter (z.B. Petersilie)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • q.s. Salz
  • q.s. Pfeffer nach Geschmack
  • 3 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • Saft von 0.5 Stück Zitronen
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Senf

Kochutensilien

  • Herd
  • Großer Bräter
  • Zange
  • Schneidebrett
  • Kochmesser

Method
 

  1. Süßkartoffeln waschen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
  2. Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
  3. Süßkartoffelwürfel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen 25-30 Minuten rösten, nach 15 Minuten wenden.
  5. Linsen in ein Sieb geben, abspülen und in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz aufkochen.
  6. Linsen 20-25 Minuten kochen, bis sie al dente sind, dann abgießen und kalt abspülen.
  7. Rucola oder Spinat waschen und trocknen.
  8. Cherrytomaten halbieren, rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden und frische Kräuter hacken.
  9. In einer großen Schüssel Rucola, Linsen, warme Süßkartoffeln, Tomaten, Zwiebeln und Kräuter vermengen.
  10. Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Knoblauch und Senf zubereiten und über den Salat geben.
  11. Alles vorsichtig vermischen und servieren.

Nährwerte

Calories: 350kcalCarbohydrates: 58gProtein: 15gFat: 10gSaturated Fat: 1.5gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 15gSugar: 5gVitamin A: 50IUVitamin C: 35mgCalcium: 6mgIron: 4.5mg

Notizen

Du kannst das Gemüse variieren oder andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen verwenden. Der Salat lässt sich hervorragend für Meal Prep vorbereiten und ist bis zu 4 Tage haltbar. Für eine vegane Variante ersetze den Honig durch einen anderen Süßstoff. Experimentiere mit verschiedenen Dressings, um den Geschmack anzupassen.
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