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Gefüllte Zucchini mit Quinoa

Entdecke warum gefüllte Zucchini mit Quinoa dein neues Lieblingsgericht wird einfach zubereitet und unglaublich lecker
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Personen
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Zutaten
  

  • 4 Stück Zucchini mittelgroß
  • 200 g Quinoa roh gemessen
  • 1 Stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 1 Stück Paprika rot oder gelb
  • 200 g Tomaten frisch oder aus der Dose
  • q.s. Olivenöl zum Braten
  • q.s. Salz
  • q.s. Pfeffer
  • q.s. Paprikapulver
  • q.s. Kreuzkümmel
  • Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum
  • 100 g Käse optional (Feta, Mozzarella oder nach Wahl)

Kochutensilien

  • Herd
  • Großer Bräter
  • Zange
  • Schneidebrett
  • Kochmesser

Method
 

  1. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und in einen Topf mit 400 Millilitern Wasser und einer Prise Salz geben. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen.
  2. Während die Quinoa kocht, Zucchini waschen, längs aufschneiden und das Fruchtfleisch aushöhlen. In eine gefettete Auflaufform legen.
  3. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken und Paprika würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln glasig braten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Paprika und Zucchini-Fruchtfleisch in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten braten. Tomaten hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Mit Gewürzen abschmecken.
  5. Die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung geben und gut vermengen. Frische Kräuter unterrühren.
  6. Die Füllung in die Zucchini-Boote portionieren und optional mit Käse bestreuen.
  7. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (160 Grad Umluft) ca. 25–30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse geschmolzen ist.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 43gProtein: 13gFat: 11gSaturated Fat: 3gCholesterol: 15mgSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 9gSugar: 7gVitamin A: 15IUVitamin C: 25mgCalcium: 8mgIron: 10mg

Notizen

Die gefüllten Zucchini sind flexibel und können nach Geschmack angepasst werden. Für vegane Varianten den Käse weglassen oder veganen Käse verwenden. Reste können bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Füllung kann auch separat eingefroren werden. Verschiedene Gemüsesorten wie Auberginen oder Spinat können ebenfalls für die Füllung verwendet werden.
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