Gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt: Ein leckeres und gesundes Sommergericht

Letzte Woche saß ich auf meiner Terrasse und dachte mir: Was gibt es Besseres als frisches Gemüse vom Grill an einem warmen Abend? Der Duft von Rauch in der Luft, das Zischen auf dem Rost und diese herrlichen Grillstreifen auf knackigem Gemüse. Genau in diesem Moment wurde mir klar, dass gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt zu meinen absoluten Lieblingsgerichten im Sommer gehören.

Willkommen bei meinem Rezept für gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt, das perfekt für einen sonnigen Sommertag ist. Ich freue mich wirklich, dir zu zeigen, wie einfach es ist, dieses leckere und gesunde Gericht zuzubereiten. Du brauchst nur wenige Zutaten und etwa 20 Minuten Zeit. Das Beste daran? Selbst Leute, die normalerweise keine großen Gemüsefans sind, werden davon begeistert sein.

Ich erinnere mich noch gut an mein erstes Mal, als ich Zucchini auf den Grill gelegt habe. Ich war skeptisch, ob das wirklich funktioniert. Aber als ich das erste Stück probierte, war ich sofort überzeugt. Der rauchige Geschmack, die leichte Süße und die perfekte Konsistenz haben mich umgehauen. Seitdem ist es ein fester Bestandteil meiner Sommerküche.

Warum Gegrillte Zucchini ein Sommerklassiker sind

Die Zucchini ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend fürs Grillen eignet. Sie hat die perfekte Konsistenz – fest genug, um nicht auseinanderzufallen, aber weich genug, um schnell gar zu werden. Im Gegensatz zu anderen Gemüsesorten wird sie nicht matschig oder trocken. Sie bleibt schön saftig und nimmt Aromen wunderbar auf.

Gegrillte Zucchini haben einen wunderbaren Smoky-Geschmack, der den Sommer noch intensiver macht. Wenn die Zucchini auf dem heißen Rost liegt, karamellisieren die natürlichen Zucker an der Oberfläche. Das sorgt für diese herrlichen dunklen Streifen und einen leicht süßlichen Geschmack. Die Raucharomen vom Grill geben dem Ganzen dann noch den letzten Kick.

Ich habe schon viele Grillabende mit Freunden und Familie erlebt. Dabei fällt mir immer wieder auf, dass die gegrillten Zucchini oft schneller weg sind als das Fleisch. Kinder und Erwachsene greifen gleichermaßen zu. Das liegt auch daran, dass Zucchini einen milden Geschmack haben und sich gut mit verschiedenen Gewürzen kombinieren lassen.

Sie sind auch sehr gesund und reich an Vitaminen und Mineralien. Beim Grillen bleiben die meisten Nährstoffe erhalten, besonders wenn man die Zucchini nicht zu lange auf dem Rost lässt. Das macht dieses Gericht zu einer perfekten Wahl für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Ein großer Vorteil von Zucchini mit Kräuterjoghurt ist, dass du sie warm oder kalt servieren kannst. An heißen Tagen bereite ich sie manchmal schon am Vormittag zu und stelle sie kalt. Zum Mittagessen sind sie dann perfekt temperiert und schmecken erfrischend. Der cremige Kräuterjoghurt passt sowohl zu warmen als auch zu kalten Zucchini hervorragend.

Die Vorteile von Zucchini im Überblick

Lass mich dir kurz zeigen, warum Zucchini so toll für deine Gesundheit sind. Ich bin kein Ernährungswissenschaftler, aber diese Fakten haben mich selbst überrascht, als ich zum ersten Mal davon gehört habe.

Zucchini sind arm an Kalorien, aber reich an Ballaststoffen. Eine mittelgroße Zucchini hat nur etwa 30 Kalorien. Das bedeutet, du kannst richtig zuschlagen, ohne ein schlechtes Gewissen haben zu müssen. Die Ballaststoffe helfen deiner Verdauung und sorgen dafür, dass du dich länger satt fühlst. Das ist besonders praktisch, wenn du auf deine Linie achten möchtest.

Sie bieten eine gute Menge an Vitamin C, K und B-Vitaminen. Vitamin C stärkt dein Immunsystem und hilft deinem Körper, Eisen besser aufzunehmen. Vitamin K ist wichtig für deine Knochen und die Blutgerinnung. Die B-Vitamine unterstützen deinen Stoffwechsel und geben dir Energie für den Tag. Gerade im Sommer, wenn wir viel draußen sind und schwitzen, ist das Gold wert.

Zucchini enthalten auch wichtige Mineralien wie Kalium und Magnesium. Kalium ist gut für deinen Blutdruck und deine Herzgesundheit. Magnesium braucht dein Körper für die Muskelfunktion und für starke Nerven. Nach einem langen Tag in der Sonne können gegrillte Zucchini also tatsächlich helfen, deinen Mineralhaushalt wieder aufzufüllen.

Was mir besonders gefällt: Zucchini haben einen hohen Wassergehalt von über 90 Prozent. Das hilft dir, hydriert zu bleiben, besonders an heißen Sommertagen. Sie sind auch leicht verdaulich und belasten deinen Magen nicht. Perfekt für laue Sommerabende, wenn du etwas Leichtes essen möchtest, aber trotzdem satt werden willst.

Ein weiterer Punkt, den ich erwähnen muss: Zucchini enthalten Antioxidantien wie Lutein und Zeaxanthin. Diese Stoffe sind gut für deine Augen und können helfen, sie vor schädlichen UV-Strahlen zu schützen. Gerade im Sommer, wenn wir viel in der Sonne sind, ist das ein echter Bonus.

Ich habe auch festgestellt, dass Zucchini sehr gut bekömmlich sind. Sie verursachen keine Blähungen oder Völlegefühl, wie es manchmal bei anderen Gemüsesorten der Fall ist. Das macht sie zur idealen Beilage für Grillabende, wenn man mehrere Gänge plant und nicht zu schwer im Magen liegen möchte.

Die Kombination mit Kräuterjoghurt macht das Ganze noch gesünder. Joghurt liefert Proteine und Probiotika, die gut für deine Darmflora sind. Die frischen Kräuter bringen zusätzliche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe mit. Zusammen ergibt das ein rundum ausgewogenes Gericht, das deinem Körper guttut und fantastisch schmeckt.

So bereitest du gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt zu

Nachdem ich dir jetzt gezeigt habe, warum Zucchini so ein Superfood für den Sommer sind, lass uns endlich ans Eingemachte gehen. Ich verrate dir jetzt mein Lieblingsrezept, das ich über die Jahre perfektioniert habe. Ehrlich gesagt, es ist so einfach, dass du es dir beim ersten Mal wahrscheinlich nicht aufschreiben musst.

Die Zutaten

Hier kommt die gute Nachricht: Du brauchst wirklich nicht viel für dieses Gericht. Ich stehe nicht auf komplizierte Rezepte mit zwanzig verschiedenen Gewürzen, die man eh nur einmal benutzt und die dann ewig im Schrank verstauben. Bei meinem Rezept für gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt ist alles simpel und die meisten Sachen hast du wahrscheinlich schon zu Hause.

Für vier Personen brauchst du etwa vier mittelgroße Zucchini. Beim Einkaufen achte ich immer darauf, dass sie fest sind und eine glatte, glänzende Schale haben. Vermeide Zucchini mit weichen Stellen oder Dellen, die sind meistens schon zu alt. Die besten sind etwa zwanzig Zentimeter lang und haben einen Durchmesser von fünf bis sechs Zentimetern. Zu große Zucchini können innen schwammig sein und schmecken manchmal bitter.

Für den Kräuterjoghurt benötigst du 400 Gramm griechischen Joghurt oder normalen Naturjoghurt. Ich persönlich bevorzuge griechischen Joghurt, weil er cremiger und etwas säuerlicher ist. Das passt perfekt zu den gegrillten Zucchini. Wenn du es etwas leichter magst, nimm ruhig fettarmen Joghurt, das funktioniert auch prima.

Bei den frischen Kräutern bin ich ziemlich flexibel. Meine Standardmischung besteht aus einem Bund Petersilie, etwas Minze und Dill. Manchmal werfe ich auch ein paar Blätter Basilikum dazu, wenn ich welchen im Garten habe. Neulich habe ich sogar mal Koriander probiert, das war überraschend lecker. Du kannst also kreativ sein und nehmen, was dir schmeckt oder was gerade verfügbar ist.

Außerdem brauchst du noch zwei bis drei Knoblauchzehen. Ich bin ein großer Knoblauch-Fan, deshalb nehme ich meistens drei. Wenn du am nächsten Tag ein wichtiges Meeting hast, reichen vielleicht auch zwei. Dann etwa vier Esslöffel hochwertiges Olivenöl – hier lohnt es sich, nicht am falschen Ende zu sparen. Ein gutes Olivenöl macht geschmacklich einen riesigen Unterschied. Salz und frisch gemahlener Pfeffer runden alles ab. Ich nehme immer grobes Meersalz, das gibt einen schönen Crunch.

Optional kannst du noch eine Zitrone dazunehmen. Ein Spritzer Zitronensaft im Kräuterjoghurt hebt die Frische nochmal auf ein anderes Level. Wenn du es etwas pikanter magst, passen auch ein paar Chiliflocken gut dazu. Ähnlich wie bei meiner gebackenen Chili-Süßkartoffel gibt das dem Ganzen einen schönen Kick, ohne dass es zu scharf wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Jetzt geht es los mit dem eigentlichen Kochen. Zuerst heize ich meinen Grill schon mal vor. Egal ob du einen Holzkohlegrill oder einen Gasgrill hast, er sollte auf mittlere bis hohe Hitze vorgeheizt werden. Das dauert etwa zehn bis fünfzehn Minuten. In der Zwischenzeit bereite ich die Zucchini vor.

Wasche die Zucchini gründlich unter kaltem Wasser und trockne sie mit einem Küchentuch ab. Dann schneidest du die Enden ab und halbierst die Zucchini der Länge nach. Ich schneide sie immer so, dass beide Hälften etwa gleich dick sind. Das sorgt dafür, dass sie gleichmäßig garen. Manchmal ritze ich die Schnittflächen auch leicht ein, damit das Olivenöl und die Gewürze besser einziehen können.

Lege die Zucchinihälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Schneidebrett oder einen großen Teller. Jetzt kommt das Olivenöl ins Spiel. Bestreiche die Schnittflächen großzügig mit dem Öl. Ich nehme dafür meistens einen Backpinsel, aber du kannst das Öl auch einfach mit den Händen verteilen. Vergiss nicht, auch die Schale ein bisschen einzuölen, damit nichts am Rost kleben bleibt.

Danach würzt du die Zucchini mit Salz und Pfeffer. Ich bin da relativ großzügig, weil beim Grillen immer etwas von der Würze verloren geht. Wenn du magst, kannst du jetzt auch schon eine zerdrückte Knoblauchzehe auf den Zucchini verteilen. Das gibt zusätzliches Aroma, aber ich mache das meistens nur beim Joghurt.

Lege die Zucchini mit der Schnittfläche nach unten auf den vorgeheizten Grill. Hier ist mein wichtigster Tipp: Bewege sie nicht ständig hin und her. Lass sie einfach liegen für etwa fünf bis sechs Minuten. Das ist schwer, ich weiß. Ich musste auch lernen, geduldig zu sein. Aber nur so bekommen sie diese wunderschönen Grillstreifen. Nach fünf Minuten drehst du sie um und grillst sie von der anderen Seite weitere drei bis vier Minuten.

Die Zucchini sind fertig, wenn sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Sie sollten schöne dunkle Streifen haben und leicht karamellisiert sein. Pass auf, dass sie nicht zu lange auf dem Grill bleiben, sonst werden sie matschig. Ich habe das am Anfang öfter mal versemmelt, aber mit der Zeit bekommst du ein Gefühl dafür.

Während die Zucchini auf dem Grill rösten, bereitest du den Kräuterjoghurt zu. Das geht super schnell. Wasche die Kräuter und schüttle sie trocken. Dann hackst du sie fein. Ich nehme dafür meistens ein scharfes Messer und ein Holzbrett. Manche Leute benutzen auch einen Mixer, aber ich finde, die Konsistenz wird dann zu breiig.

Schäle die Knoblauchzehen und presse sie durch eine Knoblauchpresse oder hacke sie sehr fein. Gib den Joghurt in eine Schüssel und rühre die gehackten Kräuter und den Knoblauch unter. Füge einen Schuss Olivenöl hinzu, das macht den Joghurt noch cremiger. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du eine Zitrone verwendest, presse jetzt etwa einen Esslöffel Saft dazu.

Lass den Kräuterjoghurt etwa zehn Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Das ist ähnlich wie bei meinem Kichererbsen-Spinatsalat mit Zitronenvinaigrette, wo die Aromen auch etwas Zeit brauchen, um sich zu entfalten. In dieser Zeit kannst du schon mal den Tisch decken oder die anderen Beilagen vorbereiten.

Übrigens, dieser Kräuterjoghurt ist unglaublich vielseitig. Ich mache meistens gleich eine größere Menge und verwende ihn die nächsten Tage auch für andere Gerichte. Er passt toll zu gegrilltem Fleisch, als Dip für Gemüsesticks oder einfach auf frischem Brot. Im Kühlschrank hält er sich problemlos drei bis vier Tage.

Wenn die Zucchini fertig sind, nimm sie vom Grill und lege sie auf eine Servierplatte. Jetzt kommt der spannende Moment. Du kannst den Kräuterjoghurt entweder über die Zucchini gießen oder separat in einer Schüssel servieren. Ich persönlich mag es lieber separat, weil jeder dann selbst entscheiden kann, wie viel er möchte.

Als Garnitur streue ich gerne noch ein paar frische Kräuter über die Zucchini. Manchmal nehme ich auch geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne für etwas Crunch. Ein paar Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren geben dem Ganzen nochmal eine frische Note.

Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht funktioniert. Als Beilage passt es perfekt zu gegrilltem Fisch, Hühnchen oder Steak. Wenn du es als Hauptgericht servieren möchtest, kannst du noch etwas Brot dazu reichen oder einen frischen Salat. Mein Avocado-Tomaten-Salat mit Limette harmoniert fantastisch mit den gegrillten Zucchini.

Für eine sättigendere Variante kannst du auch noch Quinoa oder Bulgur dazuservieren. Letzte Woche habe ich die gegrillten Zucchini mit Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln kombiniert und es war eine geniale Kombination aus leicht und herzhaft. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos, und das macht dieses Rezept so wunderbar alltagstauglich.

Variationen und kreative Ideen für gegrillte Zucchini

Das Tolle an diesem Rezept ist, dass du es nach Lust und Laune abwandeln kannst. Ich experimentiere ständig mit neuen Ideen, und manchmal entstehen dabei die besten Versionen. Letzte Woche habe ich zum Beispiel einfach ein paar Würfel Feta über die heißen Zucchini gestreut, direkt nachdem ich sie vom Grill genommen hatte. Der Käse ist leicht geschmolzen und hat so eine cremige, salzige Note gegeben. Das war so lecker, dass meine Schwester mich dreimal nach dem Rezept gefragt hat.

Apropos Feta: Wenn du den Käse verwendest, probiere mal die Kombination mit ein paar Oliven und getrockneten Tomaten. Das gibt dem Ganzen einen mediterranen Touch. Ich schneide die getrockneten Tomaten klein und verteile sie zusammen mit dem Feta über die gegrillten Zucchini. Ein Traum für alle, die griechisches Essen lieben.

Geröstete Nüsse sind auch eine fantastische Ergänzung. Pinienkerne sind der Klassiker, aber ich nehme genauso gerne gehackte Walnüsse oder Mandeln. Die röste ich vorher in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Das dauert nur zwei bis drei Minuten, aber der Unterschied ist gewaltig. Die Nüsse geben nicht nur Crunch, sondern auch eine leicht nussige, buttrige Note, die perfekt zum milden Geschmack der Zucchini passt.

Ein weiterer Tipp: Versuche mal, die Zucchini vor dem Grillen in einer Marinade einzulegen. Ich mische dafür Olivenöl mit Balsamico-Essig, Honig, etwas Sojasauce und gehacktem Knoblauch. Die Zucchini lasse ich etwa eine halbe Stunde darin ziehen, dann kommen sie auf den Grill. Der karamellisierte Geschmack ist absolut fantastisch. Diese Version serviere ich besonders gerne, wenn ich Gäste habe, die noch nie gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt gegessen haben.

Wenn du ein Fan von scharfem Essen bist, kannst du Chiliflocken oder frische Chilischoten dazugeben. Ich hacke manchmal eine kleine rote Chili und mische sie direkt in den Kräuterjoghurt. Das gibt eine angenehme Schärfe, ohne dass es zu extrem wird. Oder du bestreust die Zucchini kurz vor dem Servieren mit etwas Chili-Öl. Schmeckt grandios und sieht auch noch toll aus.

Andere Gemüsesorten für den Grill

Zucchini sind zwar die Stars in diesem Rezept, aber sie müssen nicht alleine glänzen. Ich grille meistens gleich ein ganzes Sortiment an Gemüse, das macht den Teller bunter und interessanter. Paprika sind zum Beispiel perfekte Begleiter. Ich schneide sie in breite Streifen oder Viertel und grille sie genauso wie die Zucchini. Rote und gelbe Paprika werden auf dem Grill besonders süß und bekommen diese rauchige Note, die einfach unschlagbar ist.

Auberginen sind auch ein Favorit von mir. Die schneide ich in Scheiben, etwa einen Zentimeter dick, und behandle sie genauso wie die Zucchini. Auberginen brauchen vielleicht ein bisschen mehr Olivenöl, weil sie es aufsaugen wie ein Schwamm. Aber wenn sie fertig sind, sind sie cremig und haben einen tollen rauchigen Geschmack. Der Kräuterjoghurt passt übrigens genauso gut zu Auberginen wie zu Zucchini.

Übrigens, Tomaten funktionieren auch hervorragend auf dem Grill. Nimm am besten größere, festere Sorten wie Fleischtomaten. Die halbierst du, beträufelst sie mit Olivenöl und legst sie mit der Schnittfläche nach unten auf den Rost. Nach ein paar Minuten bekommst du diese wunderbar gegrillten Tomaten, die fast schon wie eine Sauce schmecken. Die kannst du entweder als Beilage servieren oder direkt auf die Zucchini legen.

Maiskolben sind bei uns im Sommer auch immer dabei. Die grille ich im Ganzen, nachdem ich die äußeren Blätter entfernt habe. Alle zehn Minuten drehe ich sie, damit sie gleichmäßig gar werden. Danach bestreiche ich sie mit Butter, Salz und ein bisschen Paprikapulver. Das gibt eine tolle Abwechslung auf dem Teller und die Kinder lieben es.

Falls du noch mehr Inspiration brauchst: Pilze, besonders Portobello oder große Champignons, sind auch toll zum Grillen. Die werden richtig saftig und bekommen so einen intensiven, erdigen Geschmack. Ich mariniere sie vorher meistens mit etwas Sojasauce, Knoblauch und Thymian. Auch Spargel funktioniert prima, solange du ihn nicht zu lange auf dem Grill lässt.

Als Hauptgang oder Beilage servieren

Wie ich schon erwähnt habe, sind gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt unglaublich vielseitig. Als Beilage passen sie zu so ziemlich allem, was vom Grill kommt. Ob Steak, Bratwurst, Hühnchen oder Fisch – die Zucchini harmonieren mit allem. Ich serviere sie oft zusammen mit gegrilltem Lachs. Die Kombination aus dem fetten Fisch und den leichten, erfrischenden Zucchini ist einfach perfekt.

Wenn du die Zucchini als Hauptgericht servieren möchtest, empfehle ich, sie mit anderen sättigenden Beilagen zu kombinieren. Reis, Bulgur, Couscous oder Quinoa sind tolle Optionen. Neulich habe ich dazu einen warmen Linsensalat gemacht, das war ein Gedicht. Die Proteine aus den Linsen und dem Joghurt machen das Gericht richtig sättigend, ohne dass es schwer im Magen liegt.

Eine andere Idee: Serviere die gegrillten Zucchini in einem Wrap oder Fladenbrot. Das mache ich besonders gerne für ein schnelles Mittagessen. Ich bestreiche das Brot mit dem Kräuterjoghurt, lege die Zucchini darauf und füge noch ein paar frische Salatblätter, Tomaten und vielleicht etwas Hummus hinzu. Dann rolle ich alles zusammen. Schmeckt fantastisch und ist super praktisch, wenn du unterwegs bist.

Für eine elegantere Präsentation kannst du die Zucchini auch auf einem Bett aus Rucola oder anderen Blattmüse servieren. Darüber kommt dann der Kräuterjoghurt, etwas gehobelter Parmesan und ein paar geröstete Pinienkerne. Das sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch nach einem Gericht aus einem schicken Restaurant. Ich habe das mal für einen Geburtstag gemacht und alle waren begeistert.

Übrigens, wenn du gesunde Essgewohnheiten entwickeln möchtest, sind solche Gemüsegerichte ein super Einstieg. Sie sind nahrhaft, lecker und zeigen, dass gesundes Essen nicht langweilig sein muss. Ich habe gemerkt, dass ich automatisch mehr Gemüse esse, seitdem ich angefangen habe, es zu grillen. Es macht einfach mehr Spaß als gedämpftes oder gekochtes Gemüse.

Wenn du eine Party planst oder für eine größere Gruppe kochst, kannst du das Rezept problemlos hochrechnen. Ich habe schon für zwanzig Leute gegrillte Zucchini gemacht. Das Geheimnis ist, alles vorzubereiten. Die Zucchini kannst du schon am Vormittag schneiden und mit Olivenöl bestreichen. Den Kräuterjoghurt bereitest du auch am besten ein paar Stunden vorher zu, damit die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten. Dann musst du nur noch grillen, wenn die Gäste kommen.

Ein letzter Tipp für die Präsentation: Investiere in eine schöne Servierplatte. Ich habe eine große ovale Holzplatte, auf der ich die Zucchini anrichte. In die Mitte kommt eine Schüssel mit dem Kräuterjoghurt, rundherum lege ich die gegrillten Zucchini. Mit ein paar frischen Kräutern garniert, sieht das richtig professionell aus. Essen isst schließlich auch das Auge mit, und eine schöne Präsentation macht das Gericht noch appetitlicher.

Falls du nach weiteren unkomplizierten Ideen suchst, schau doch mal bei meinen anderen schnellen Rezepten vorbei, die sich genauso einfach in deinen Alltag integrieren lassen und perfekt für spontane Kochabende sind.

Häufig gestellte Fragen zu gegrillten Zucchini mit Kräuterjoghurt

Wie lange kann man gegrillte Zucchini aufbewahren?

Du kannst gegrillte Zucchini problemlos zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ich lege sie in eine luftdichte Box, damit sie nicht austrocknen. Wichtig ist, dass du sie gut abkühlen lässt, bevor du sie in den Kühlschrank stellst. Der Kräuterjoghurt hält sich separat etwa drei bis vier Tage. Wenn die Zucchini allerdings schon mit dem Joghurt vermischt sind, solltest du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen essen. Beim Aufwärmen empfehle ich, sie kurz in einer Pfanne zu erhitzen oder nochmal auf den Grill zu legen.

Kann man das Rezept auch ohne Grill zubereiten?

Absolut, das geht sogar richtig gut. Ich habe das Rezept auch schon oft in einer Grillpfanne oder im Backofen gemacht. Für die Grillpfanne erhitzt du sie auf hoher Stufe, legst die Zucchini rein und brätst sie von beiden Seiten an. Im Backofen stellst du den Grill auf die höchste Stufe und schiebst die Zucchini auf der obersten Schiene für etwa zehn bis zwölf Minuten rein. Drehe sie einmal in der Mitte. Sie werden vielleicht nicht ganz so rauchig wie auf dem echten Grill, aber trotzdem sehr lecker. Ein Trick ist, etwas Liquid Smoke ins Olivenöl zu mischen, das gibt eine leichte Rauchnote.

Welche anderen Kräuter passen gut zu Zucchini?

Zucchini sind ziemlich unkompliziert und vertragen viele verschiedene Kräuter. Neben Petersilie, Minze und Dill, die ich in meinem Rezept verwende, kannst du auch Thymian, Oregano oder Rosmarin nehmen. Basilikum ist besonders im Sommer fantastisch und gibt eine süßliche Note. Schnittlauch funktioniert auch super, wenn du etwas Mildes möchtest. Koriander ist etwas gewagter, aber wenn du asiatische Aromen magst, probiere es mal aus. Estragon ist auch interessant, der gibt eine leicht anisartige Note. Experimentiere einfach mit dem, was du zu Hause hast oder was dir schmeckt.

Ist das Gericht auch vegan zubereitbar?

Ja, das ist super einfach. Statt normalem Joghurt nimmst du einfach pflanzlichen Joghurt. Es gibt mittlerweile tolle Alternativen aus Soja, Mandeln, Hafer oder Kokos. Ich habe gute Erfahrungen mit Sojajoghurt gemacht, der hat eine ähnlich cremige Konsistenz wie griechischer Joghurt. Manche pflanzlichen Joghurts sind etwas süßer, also schmecke lieber nochmal nach und füge vielleicht etwas mehr Zitronensaft oder Salz hinzu. Ansonsten bleibt alles gleich. Die gegrillten Zucchini selbst sind ja sowieso vegan, solange du nur Olivenöl und keine Butter verwendest.

Kann man das Rezept auch für größere Gruppen zubereiten?

Definitiv, das ist sogar eines der besten Dinge an diesem Rezept. Ich habe schon für zwanzig Personen gekocht und es hat problemlos funktioniert. Du musst nur die Zutaten entsprechend hochrechnen. Ein Tipp: Bereite alles vor, bevor die Gäste kommen. Die Zucchini kannst du schon geschnitten und eingeölt bereitstellen. Den Kräuterjoghurt machst du am besten ein paar Stunden vorher, damit die Aromen sich entwickeln können. Wenn du genug Platz auf dem Grill hast, kannst du mehrere Chargen gleichzeitig machen. Falls nicht, grille einfach nach und nach und halte die fertigen Zucchini im Ofen auf niedriger Temperatur warm.

Wie kann man den Kräuterjoghurt vorbereiten, wenn man keine frischen Kräuter hat?

Gefrorene Kräuter sind eine gute Alternative und funktionieren überraschend gut. Die sind oft schon klein geschnitten, was praktisch ist. Du kannst sie einfach direkt in den Joghurt rühren. Taue sie nicht vorher auf, sonst werden sie matschig. Getrocknete Kräuter gehen auch, aber nimm dann nur etwa ein Drittel der Menge, weil sie konzentrierter sind. Der Geschmack ist nicht ganz so frisch, aber immer noch lecker. Eine andere Option ist, Kräuterpaste aus dem Glas zu verwenden. Die gibt es zum Beispiel mit Basilikum oder Petersilie. Ein bis zwei Teelöffel davon reichen meist schon aus. Zur Not kannst du auch nur mit Knoblauch, Zitrone und etwas Pfeffer arbeiten, das ergibt einen einfachen, aber trotzdem leckeren Joghurt-Dip.

Welche Getränke passen gut zu gegrillten Zucchini mit Kräuterjoghurt?

Ein gekühlter Weißwein ist mein absoluter Favorit zu diesem Gericht. Ein trockener Sauvignon Blanc oder ein Grüner Veltliner passen perfekt. Die Säure im Wein harmoniert wunderbar mit dem Joghurt und den gegrillten Aromen. Wenn du lieber Rosé trinkst, ist das auch eine tolle Wahl, besonders an heißen Sommertagen. Für Nicht-Alkohol-Trinker empfehle ich eine selbstgemachte Limonade mit Zitrone und Minze oder einen Eistee mit Pfirsich. Auch ein kaltes Bier, vielleicht ein helles Weizenbier, passt gut. Was ich auch mag, ist ein Glas eiskaltes Wasser mit Gurkenscheiben und Minze, das ist super erfrischend und lässt die Aromen des Essens richtig zur Geltung kommen.

Sind Zucchini gut für Diabetiker geeignet?

Ja, Zucchini sind tatsächlich sehr gut für Diabetiker geeignet. Sie haben einen sehr niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel kaum beeinflussen. Mit nur etwa drei Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm sind sie ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung. Außerdem enthalten sie viele Ballaststoffe, die helfen, den Blutzucker stabil zu halten. Der Joghurt liefert Proteine, was ebenfalls positive Effekte hat. Allerdings sollten Diabetiker aufpassen, wenn sie Honig oder andere Süßungsmittel in die Marinade geben. In meinem Grundrezept sind aber keine problematischen Zutaten enthalten. Wie immer gilt: Bei gesundheitlichen Fragen am besten mit dem Arzt oder Ernährungsberater sprechen.

Kann man die Zucchini auch schälen oder sollte man die Schale dranlassen?

Ich lasse die Schale immer dran, und das aus gutem Grund. In der Schale stecken viele Nährstoffe und Ballaststoffe. Außerdem gibt sie den Zucchini Struktur und verhindert, dass sie beim Grillen auseinanderfallen. Die Schale wird beim Grillen auch schön weich und schmeckt gut. Es gibt aber Ausnahmen: Wenn du sehr große Zucchini hast, kann die Schale manchmal etwas bitter oder zäh sein. Dann kannst du sie teilweise abschälen oder Streifen stehen lassen, das sieht auch hübsch aus. Bei Bio-Zucchini musst du dir wegen Pestiziden keine Sorgen machen, aber wasche sie trotzdem gründlich ab. Konventionelle Zucchini solltest du besonders gut waschen oder mit einer Gemüsebürste schrubben.

Was mache ich, wenn die Zucchini am Grillrost kleben bleiben?

Das ist mir am Anfang auch oft passiert und war echt frustrierend. Der wichtigste Trick ist, den Grillrost richtig vorzubereiten. Öle ihn vor dem Aufheizen leicht ein, am besten mit einem hitzebeständigen Öl wie Rapsöl. Du kannst auch ein Stück Küchenpapier in Öl tränken und mit einer Grillzange über den Rost streichen. Wichtig ist auch, dass der Grill richtig heiß ist, bevor du die Zucchini auflegst. Und hier kommt der Knackpunkt: Lass die Zucchini in Ruhe, bis sie sich von selbst lösen. Wenn du zu früh versuchst, sie zu drehen, reißen sie ein. Nach etwa fünf Minuten sollten sie sich problemlos lösen lassen. Falls du trotzdem Probleme hast, kannst du auch eine Grillmatte oder Alufolie verwenden, aber dann bekommst du keine schönen Grillstreifen.

Ich hoffe, du probierst dieses Rezept bald aus und entdeckst, wie wunderbar einfach und lecker gegrillte Zucchini mit Kräuterjoghurt sein können. Trau dich ruhig, mit den Zutaten zu experimentieren und deine eigene Version zu kreieren – genau das macht Kochen doch so spannend.